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La Cuisine Fransaise au Japan 2005
14850円
La Cuisine Fransaise au Japan 2005
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2005 La Cuisine Francaise Au Japon フランス料理 レシピ本 5冊セット 定価：128,000円税込 サイズ：29×23cm 第1巻：soupes st entre'es 「スープと前菜」 第2巻：gibiers et viandes 「ジビエと肉」 第3巻：poissons et coquillages 「魚介」 第4巻：desserts 「デザート」 別冊：preparation preliminaire du gibier 「ジビエの処理」 トップシェフ62名の自信のスペシャリテ全422点を収録。 調理のプロセスが詳しく紹介されていて、調理のコツがつかめます。 料理には、ソムリエおすすめのワイン銘柄が書かれています。 食材や歴史上の人物と料理にまつわるこぼれ話まで、さまざまなエピソードもコラムで紹介されています。 中村勝宏/ホテルメトロポリタンエドモント 谷昇/ル・マンジュ・トゥー 森重正浩/ラ・ビュット・ボワゼ 萬谷浩一/ラ・トォルトゥーガ 上柿元勝/ハウステンボスホテル 高橋徳男/パ・マル 布施久男/シェラトン・グランデ・トーキョーベイホテル 城 悦男/ヴァンサン 田代和久/ラ・ブランシュ 都志見 セイジ/ミラヴィル 寺井 則彦/エーグルドゥース 大溝 隆智/ボルドー 中村実/ル・コルドン・ブルー神戸校 吉原 満/ラ・シャンス 湯澤 貴博/アンフォール 山岡昌治/マッシュルーム ほか ・「1/スープと前菜」 素材とテクニックが響きあうアイディア満載 ・「2/ジビエと肉」 ジビエ、新たな食材としての可能性 ・「3/魚介」 アンコウ、穴子などの和の食材を主役に据えた試みは フランスのシェフも注目 ・「4/デザート」 遊び心にあふれた新しいヒントが続々 多少日焼けやスレ等はありますが、是非これからの料理人の方に読んで頂けたら幸いです。