絶版 カラー版 パンづくりノート 中沢久 著 帝国ホテル
絶版 カラー版 パンづくりノート 中沢久 著 帝国ホテル
パンづくりノート #柴田書店 絶版 中沢 久 著 157ページ 9版1985年 定価3600円 帝国ホテル、ホテルニューオータニ、東京ヒルトン、辻クッキング等を歴任した中沢久氏の本です。 製パンのルセットがきちんと書かれているので焼き上がりまでのゴールを目指しやすいと思います。 説明 ■本について パン作りの本と言うと出来上がりのおいしそうな写真の掲載した本をよく目にしますが、本当に家庭でパンを作りたいと思う方が知りたいのは綺麗に仕上がった写真ではなくどうしたらおいしいパンを家庭で作れるかということ。 本書は家庭の限られた道具でおいしくパンを作るための工夫やポイント、生地の捏ね方やふくらみの見極め目安など写真付きでていねいに解説しています。 綺麗に作るには数をこなすことだと思いますが、どうやったらおいしく作れるかそれを知りたい方には参考になる1冊。 【パン生地の作り方】 下準備/こね方/まとめ方/発酵 ・基本的なパン/バターロール、イギリスパン、ブリオッシュ他７レシピ ・応用して作れるパン/コーヒーブレッド、オニオンブレッド、ベリーナ他４２レシピ 【パンの知識】 ・パンの材料 ・パン作りのための道具 ・パン生地の仕込みいろいろ ・おいしいパン、よいパンとは？ ・よいパン、悪いパンの見分け方 ・パンのおいしい食べ方 ・パンの上手な扱い方 ・知っておくと便利なパンの知識 ・おいしいパン調理 ・パンくず利用法 ・パンと各国風朝食メニュー ・パンの歴史 ・世界のパン ・パンの分類 カレーパンからフランスパン、ブリオッシュなど帝国ホテル、ニューオータニの味を再現してみたい方へ、、。 気軽にコメントください。 即購入okです。 #パン #レシピ #帝国ホテル #ホテルニューオータニ #東京ヒルトン #製菓 #製パン #エコール辻 #東京製菓 #ABCクッキング #ベーカリー #辻クッキング #フランスパン #ホテル #アフタヌーンティー #madu #キャトルセゾン #コッタ #cotta #堀田誠 #Matfer #柴田書店