フランス食卓史 レイモン・オリヴェ／角田鞠
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フランス食卓史 レイモン・オリヴェ／角田鞠
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フランス食卓史 レイモン・オリヴェ 著 角田鞠 訳 人文書院 1980年 初版 第1刷 レイモン・オリヴェの代表的著作で、例の懐石風西洋料理についても論じている 目次 はじめに 序章 第１章 歴史的背景 1 フェニキア人からクレオパトラへ 2 ルネッサンス 3 バテルからエスコフィエへ 第２章 ぶどう酒 1 ぶどう酒とガストロノミー 2 料理のなかのぶどう酒 3 蒸留酒 4 チーズ 第３章 料理のヒューマニズム―ブイヤベース 第４章 調理場にて 1 厨房器具 2 シェフ 3 創造 第５章 閨房への料理 1 実践に先立って 2 材料と調理法 第６章 懐古と文献 1 パレ・ロワイヤルのレストランたち 2 料理書 3 回想の料理 #レイモン・オリヴェ #グラン・ヴェフール #料理 #グルメ #ガストロノミー #レストラン #シェフ #バテル #エスコフィエ #ぶどう酒 #ワイン #蒸留酒 #食材 #チーズ #ブイヤベース #レストラン #厨房 #調理器具 #料理書 #レシピ #フランス #パリ #パレ・ロワイヤル #人文 #社会 #歴史 #料理史 #食卓史 #食卓 #本 #BOOK
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